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Recette du jour (27/04/2024) : Chou à l'aigre-doux |
Chou à l'aigre-doux
- 600 g de chou blanc
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 piment frais
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de sucre
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre (ou de
vin)
- 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
- 1 cuillerée à soupe de porto blanc (ou eau-de-vie
blanche)
- 12 gouttes d'huile de sésame aromatique
- 5 cuillerées à soupe d'huile dolive (ou d'arachide)
Méthode
1. Découpez le chou en larges lamelles. Enlevez les
côtes trop dures.
2. Videz les poivrons puis découpez-les en fines
lamelles. Videz le piment et découpez-le en fins filaments.
3. Mélangez dans un bol tous les assaisonnements (sauf
le sel).
4. Faites chauffer à feu vif 2 cuillerées à soupe
d'huile d'olive dans une poêle jusqu'à dégagement d'une buée.
Ajoutez le sel puis les poivrons et le piment. Faites sauter
1 minute en remuant sans arrêt avec une spatule puis
enlevez et laissez en attente.
5. Versez le reste de l'huile d'olive dans la poêle et
faites sauter le chou 2 minutes, toujours sur feu vif et en
remuant continuellement.
6. Remettez ensuite les poivrons et le piment et ajoutez
les assaisonnements. Réglez à feu modéré. Retournez
constamment les ingrédients pendant 2 minutes puis retirez du feu.
Servez chaud ou, préférablement, froid.
Remarques
1. Il faut se garder de laisser les poivrons sautés en
attente plus de 2 minutes. Ayez donc tous les ingrédients à
portée de la main avant d'allumer le feu.
2. Vous pouvez, si vous le désirez, ajouter au bol de
mélange 1 cuillerée à soupe de fécule et 3 cuillerées à soupe
de bouillon de légumes (ou d'eau).
3. Le goût sucré et aigre doit être assez prononcé.
C'est un goût typiquement chinois.
4. On peut remplacer le chou par 1 romaine de bonne
taille.
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